Le projet de restaurant solidaire et d’insertion de La Trame
Le restaurant a (ré)ouvert le 16 septembre 2024, on vous y attend nombreux!
La Trame a décidé en 2024 de franchir un cap afin de pérenniser l’accueil, de développer l’accompagnement proposé aux compagnes et compagnons, et de nouveaux projets de solidarité ; mais aussi de stabiliser son modèle économique pour pallier aux ressources externes (fondations et dons) instables. Forte d’un an et demi de cuisine dans des conditions très artisanales, La Trame a repris le fonds de commerce d’un restaurant installé en centre-ville de Die, Les petits fourneaux, en septembre 2024.
L’association a en parallèle obtenu en juillet 2024 l’agrément d’état d’Organisme d’Accueil Communautaire et d’Activités Solidaires (OACAS), qui régit les communautés Emmaüs. Cet agrément permet de proposer un statut et un accès aux droits renforcé aux compagnons de La Trame, qui participent aux activités de l’association.
Depuis septembre 2022, les compagnons, encadrants et bénévoles de La Trame ont réalisé une trentaine de prestations traiteur et d’ateliers, ainsi que des ventes hebdomadaires de repas à emporter depuis janvier 2024, principalement dans la cuisine du local associatif ou en extérieur.
A quoi ressemble le restaurant après la reprise ?
Le restaurant était jusqu’en septembre 2024 porté par 6 associés et 2 à 3 salariés selon la saison, ouvert toute l’année avec un pic d’activité en saison estivale, et une offre végétarienne, majoritairement bio et locale. Les tarifs, les plages horaires d’ouverture et les formules ont été conservées afin de continuer à régaler une clientèle aussi bien locale que de passage, déjà nombreuse ! Désormais, les services (toute la semaine sauf jeudi soir et dimanche) sont assurés par des cuisinier.e.s et serveur.se.s professionnels, qui ont également pour mission d’encadrer les compagnons de La Trame dans leur apprentissage et leur pratique de ces métiers. Dans ce cadre, nous avons été accompagnés par certains associés et salariés du restaurant actuel, ainsi que la coopérative locale GRAP, spécialisée dans ce secteur.
Mais le projet ne s’arrête pas là…
Tel qu’il est agencé, ce restaurant est également propice à la création d’un lieu de vie ressources où pourront se mêler différentes activités, de la formation, de l’accompagnement social, des échanges interculturels… La reprise va notamment nous permettre de réfléchir à d’autres projets solidaires, en lien avec la cuisine à partir de 2025. Si nous arrivons à réunir les ressources humaines et financières nécessaires, nous souhaitons développer : une offre de livraison pour les personnes âgées, des ateliers autour de la cuisine, de la formation, et une tarification solidaire, ou mêmes des tickets solidaires, pour renforcer l’accès à une alimentation locale, bio et choisie pour tous!
Comment avons-nous racheté le restaurant ?
Pour racheter le restaurant et démarrer la nouvelle activité, La Trame avait besoin de réunir 220 000€. La banque La Nef et le réseau France Active se sont engagé à nous prêter 70% des fonds nécessaires, si nous apportions les 30% restant en fonds propres. Grâce au soutien de nos partenaires, nous avons pu réunir une partie des fonds demandés, et c’est grâce à la générosité des donateurs qui ont participé à notre campagne de dons, que nous avons pu réunir les 30 000€ de fonds propres restants!
Comment continuer à soutenir le projet ?
1. La campagne est terminé depuis le 18 mai 2024, mais le restaurant est encore loin de son rythme (économique) de croisière, et nous avons toujours besoin de soutien financier pour couvrir nos frais de fonctionnement, les besoins des personnes que nous accueillons… vous pouvez continuer à faire des dons ponctuels ou mensuels sur notre page HelloAsso. Tous les dons sont défiscalisé à 66% (un don de 100€ vous revient donc à 34€).
2. En venant manger au restaurant, ou en devenant bénévole de l’association ! Pour cela, n’hésitez pas à nous écrire à latrame26@protonmail.com
Et tout bientôt… Après la soirée de soutien d’avril dernier… Une soirée d’inauguration aux Petits Fourneaux!
La Trame recrute toujours des encadrants en cuisine pour le restaurant!
Fiche de poste cuisinier.e encadrant.e technique La Trame